L'Hôtel-restaurant du Point Sublime est communément appelé Chalet du Point Sublime. Son origine remonte à 1928, date à laquelle un particulier de Rougon, M. Gibelin, décide de créer un lieu pour accueillir les premiers touristes sur le site. Les parpaings de ce premier bâtiment sont fournis par Bonnard, marchand de matériaux à Castellane, au quartier de La Salaou. Outre le bâtiment principal, un lavoir et un kiosque extérieur pour les toilettes sont installés. En 1946, André Monier, en association avec Albert Blanc (fils de l'instituteur Isidore Blanc), rachète l'établissement et de nouveaux aménagements sont immédiatement réalisés par Maxime Audibert, maçon à Rougon : construction d'un local regroupant le lavoir, les toilettes et une chambre noire photographique, avec deux chambres au-dessus, mise en place de la pergola et de la barrière en claustra. La présence d'une chambre noire s'explique par le fait que M. Monier a édité ses propres cartes postales, puis un guide touristique des gorges du Verdon (traduit en anglais, allemand, hollandais et italien). En 1948, des verrières sont installées. Elles ont été fabriquées par Albert Poitevin, garagiste à Lorgues (Var) et beau-frère du propriétaire. A cette occasion, le toit terrasse perd sa corniche, qui est remplacée par une génoise. Au début des années 1950, M. Monier rachète les parts de son associé. En 1956, la salle sud-est est construite par Feruccio Sturma, maçon, tailleur de pierre et également gendre du propriétaire. L'arcade en ferronnerie est également installée à cette époque. Elle est l'oeuvre d'Albert Susini. Au début des années 1960, le toit-terrasse initial est surélevé pour la construction d'un dortoir qui sera par la suite séparé en cinq chambres ; ces aménagements sont réalisés par Feruccio Sturma. En 1968, la véranda sud-ouest est aménagée, ainsi que d'importants travaux de décaissement au nord-ouest pour la réalisation d'une terrasse ; la fontaine du T.C.F. est déplacée à cette occasion. A cette époque, une armoire frigorifique en bois est également installée. Entre 1978 et 1980, une grande extension à l'est est construite, permettant la création de huit chambres supplémentaires avec salle d'eau et toilettes. En 1985, le salon et l'entrée indépendante de l'hôtel sont aménagés de façon à répondre aux normes des hôtels deux étoiles. A cette occasion, une grande cheminée en grès est construite par Albert Camaro, tailleur de pierre. Dans la seconde moitié des années 1990, sont installés la laverie-repasserie, la chaufferie, une réserve à boisson ainsi qu'un appartement privé.