« Vers la fin des années 1930 Jean Kosik* travaillait comme directeur de fabrication dans la biscuiterie « La Basquaise » à Paris appartenant à M. Gomez. Ayant trouvé un poste de directeur de minoterie à Trnava (Slovaquie), notre père démissionna et nous partîmes en novembre 1938 pour la Tchécoslovaquie (nos parents étaient tous deux originaires de Kyjov, Moravie), une centaine de kilomètres à l’ouest de Trnava. La montée du nazisme en Slovaquie et l’invasion de la Tchécoslovaquie en mars 1939 forcèrent notre père à la démission et nous retournâmes à Paris au printemps 1939. M. Gomez rembaucha notre père. Entre-temps, celui-ci avait racheté une biscuiterie à l’Isle-sur-la-Sorgue. Notre père entreprit la rénovation de l’usine, l’installation de nouvelles machines de la biscuiterie « La Pampa ». [] Notre père démissionna de la « La Pampa » en 1943. M. Auguste Truchet [] demanda à notre père de rester à l’Isle-sur-la-Sorgue pour prendre en charge les établissements Lagier.  Cette petite entreprise située rue des roues produisait hosties et pâtes de fruits. Les hosties étaient fabriquées en plaques par des presses mues par la vapeur et les pâtes de fruits étaient coulées à la louche dans de grands moules.

Auguste Truchet avait acheté au début des années 1940 le terrain où se trouve actuellement « La Cigalette ». Sur ce terrain se trouvaient un charron et une maison de 2 ou 3 étages occupée par une personne âgée. [] Dès la fin de la guerre Auguste Truchet chargea notre père de la construction d’une nouvelle usine. Notre père fit les plans. Auguste Truchet finança les travaux et les machines. L’usine ouvrit en 1947. Mon père commanda à M. Ratti une machine permettant de produire des plaques d’hosties en continu. Cette machine était dérivée des machines de biscuiterie. A la belle époque, la machine Ratti tournait à plein régime et fournissait tous les fabricants de nougat de Montélimar et les fabricants de calissons d’Aix-en-Provence. Etaient également approvisionnées les congrégations religieuses, notamment l’abbaye de Sénanque, le couvent de Pernes-les-Fontaines. A l'approche des fêtes de fin d’année, la machine Ratti travaillait 24heures sur 24 et 6 jours sur 7. 2 personnes étaient nécessaires pour son fonctionnement : un homme pour la préparation de la pâte (amidon + eau) et une femme pour recueillir les feuilles d’hosties au sortir du four.

Cependant la majorité du personnel de l’usine était employée à la production des pâtes de fruits. Après la phase d’approvisionnement, les pommes, coings et abricots étaient cuits dans de grands chaudrons en cuivre puis dans un concentreur jusqu’à atteindre la concentration en sucre optimale. Lorsque la concentration en sucre était atteinte la pâte de fruits était coulée. Pour éviter le coulage manuel Jean Kosik conçut une machine permettant de couler la pâte de fruits en continu sur un tapis roulant en acier. Ce tapis était refroidi par circulation d’eau. Il était possible de couler 250kg de pâte de fruits provenant d’une seule cuisson. La pâte, une fois refroidie, était coupée dans le sens de la longueur par une scie à fils. La scie à fils pouvait être changée pour donner des bâtonnets ou des parallélépipèdes après un 2e découpage (invention de Jean Kosik). Les pâtes ainsi découpées étaient enrobées de sucre puis placées sur un tapis roulant où des ventilateurs finissaient de les sécher.

La Cigalette fournissait l’armée française en pâtes de fruits (format petite boite d’allumettes) de consistance certaine leur permettant d’affronter les températures et les humidités de l’Outre-Mer. Les portions individuelles pour l’armée avaient une première enveloppe en carton, puis mises sous cellophane de façon automatique par une machine AUCOUTURIER. [] La demande militaire diminuant, la pâte de fruits fut diversifiée et dirigée vers le commerce de détail et les établissements scolaires. Les pâtes de fruits pour ces collectivités étaient des bâtonnets de consistance normale vendues dans des boites en carton d’1kg. Les prix étant très serrés, il était hors de question de les fournir dans des emballages de luxe, style boite métallique. C’est vers cette époque que M. Lugan, beau-fils de Marcel Truchet suggéra le nom de Cigalette en remplacement de la dénomination « Anciens établissement Lagier ».

Après-guerre, l’usine fonctionnait 6 jours sur 7. Vers 6h du matin, notre père ouvrait l’usine au premier employé, M. Benoit, qui venait ranimer la chaudière à vapeur qui alimentait toute l’usine. Vers 7 heures arrivait Armand Eybalin qui préparait la première cuisson de la pâte de fruits. Vers 8 heures arrivaient les ouvrières chargées du sucrage des pâtes ou de l’empaquetage. Sylvain Allegre s’occupait des livraisons. Une quarantaine d’ouvriers et ouvrières furent employés, souvent des familles entières (les Imbert, les Benoit). Il y eu aussi la moins belle époque de la machine Ratti et des hosties. Un jour, notre père revint effondré : les fabricants de nougat ne prendraient plus nos hosties. Les Hollandais (l’Europe déjà !) offraient les feuilles d’hosties en rouleaux de plusieurs mètres. Sous cette forme et avec sa nouvelle texture l’hostie hollandaise, moins friable, était plus facile à étaler. Ce fut la fin des heures supplémentaires. Notre père acheta un nouveau four et fit quelques essais de pâte avec Yves Audic, sans succès. Notre père quitta la direction de la Cigalette en 1965 et céda son poste à Yves Audic. Auguste Truchet décéda en 1965 et son fils Marcel céda sa participation à un confiseur d’Apt. »

* Jean Kosik fit des études de meunerie à l'Ecole spéciale de Meunerie de Breclav (Moravie, Tchécoslovaquie) ; au début des années 1920 il participe à la construction de minoteries en Serbie et en Bulgarie. En France, il travailla dans diverses biscuiteries Belin, Olibet, La Basquaise.