La chambre de cuisson a un volume externe quasiment cubique. Elle est en brique réfractaire, renforcée d'une armature constituée de puissantes poutres en acier en I. Le carneau part de cette chambre sous la gueule d'enfournement et de défournement et conduit à la cheminée de brique, de section carrée de 95 cm, cerclée et renforcée aux angles de barres métalliques. De part et d'autre du carneau, les couvrements en brique, légèrement en relief, des ouvertures obturées des anciens alandiers sont encore visibles. Les huit brûleurs à mazout sont sur les côtés, alimentés par un réseau de tuyaux allant juqu'aux cuves de mazout. L'intérieur de la chambre de cuisson a un volume utile de 30 m3. Il est voûté en briques refractaires. Le pourtour de la gueule d'enfournement est en cinérite locale.£ Le cycle d'une cuisson prend presque deux semaines : au chargement succède la montée en température qui dure 42 heures pour atteindre 980°. Le four est maintenu pendant 6 heures à cette température, en utilisant du bois comme combustible, les brûleurs de mazout ne supportant pas une telle chaleur. Après ces 48 heures de cuisson, le refroidissement prend encore une semaine, jusqu'au défournement des biscuits. La température était contôlée par des montres de Seger.