La création de l'école d'agriculture d'Hyères s'inscrit dans le contexte de la crise de l'agriculture française de la fin du 19e siècle due à la concurrence étrangère, aux ravages du phylloxéra et au retard technique. Pour lutter contre ce retard, une loi de 1875 institue les écoles pratiques d'agriculture et d'horticulture, à créer dans chaque département. L’État arrête son choix sur Hyères, dont l'agriculture demeurait florissante, en particulier les productions maraîchères, fruitières et florales qui bénéficiaient de systèmes d'irrigation sophistiqués et d'une renommée locale et nationale. Alexis Riondet (notable et philanthrope) est à l'origine du projet et a légué pour cela un domaine de 20 hectares. L'école fonctionne en utilisant les anciennes infrastructures du domaine, dont la ferme et la bergerie. Les plans des nouveaux aménagements sont dessinés en 1898 par l'architecte Pierre Chapoulart, auteur de nombreuses réalisations à Hyères. La première pierre est posée le 8 janvier 1899 et les travaux sont achevés en 1902. Il s'agit du portail d'entrée (détruit) et des deux corps de bâtiments qui lui font suite et abritent les salles de cours, un hangar, un magasin, deux logements et la direction. L'internat prévu par Chapoulart n'est réalisé qu'en 1928. La réforme de l'enseignement agricole des années 1960 prévoit la substitution des collèges et lycées aux anciens établissements. A Hyères, des plans (datés de 1962 et 1964) sont demandés aux architectes Henri Enjouvin et Lucien David. Les nouvelles constructions consistent en : un bâtiment d'entrée, des laboratoires, de nouveaux dortoirs, un gymnase, un réfectoire, un préau orné de deux bas-reliefs en céramique de Philippe Meyer. A partir de 1989, le Conseil Régional amorce une politique de rénovation des lycées dont il a la charge. C'est le cas du Lycée agricole et horticole d'Hyères dont le projet, conçu en 1995 par l'architecte Michel Lagrot, est réalisé en 1997-1998. Il consiste principalement dans le bardage d'aluminium laqué des façades des bâtiments des dortoirs et d'enseignement réalisés dans les années 1960.