Un moulin à huile existait à cet emplacement depuis une date qu'il n'a pas été possible de déterminer. Ce moulin change de mains assez régulièrement dans la seconde moitié du 19e siècle. Les matrices cadastrales indiquent ainsi qu'il est la propriété de Jean-Baptiste Lottier entre 1789 et 1885 puis de Constant Roux-Donadey de 1885 à 1890. Vers 1890, il est acquis par Barthélemy Longhi qui le détruit et le reconstruit entièrement selon ces mêmes matrices. Les mécanismes actuels auraient été transférés d'un moulin de Saint-Jean-la-Rivière (Utelle, 06). Il faut probablement dater de cette transformation l’installation de la grande roue verticale puisque sa chambre hydraulique est encore occupée par un escalier sur le plan de 1866. Depuis le début du 20e siècle, d'autres transformations sont intervenues. On observe en effet sur les photographies anciennes qu'un étage intermédiaire aujourd’hui disparu existait autrefois au-dessus de la salle des mécanismes.

Le dernier propriétaire privé, Pierre Carletti, a fait fonctionner ce moulin jusqu'en 1970. Depuis son arrêt, ce dernier a conservé l'essentiel de ses mécanismes de la fin du 19e siècle et a été ponctuellement utilisé. De 2001 à 2016, plusieurs opérations de modernisation (carrelage au sol et au mur, installation d'un chauffe-eau électrique, changement d'éléments des engrenages, réfection des augets de la roue hydraulique) ont permis sa remise en fonctionnement après son rachat par la commune qui entend y pratiquer la méthode génoise d’extraction de l'huile, délaissant les presses qui n'auront désormais qu'une fonction marginale.