Le site Payan présente un espace bâti et un terrain sans constructions aux larges planches de culture, peu élevées, la pente de la propriété étant assez faible. La zone bâtie se trouve sur les parties hautes du site. Cet ensemble comprend deux groupes de constructions séparés par une terrasse plane, où se trouvent notamment un puits et un lavoir. Le groupe principal de constructions se compose de 7 corps différents accolés, de tailles et de hauteurs différentes. Il comprend ce qui s'apparente à la maison de maître de forme rectangulaire, de trois niveaux, toit à longs pans, orientée nord-est. Sa face principale fait front à la terrasse au sud-est. D'aspect ordonnée, l'élévation présente 6 travées de trois baies surmontées de volets verts. Les baies hautes sont plus petites que celles des niveaux inférieurs. La troisième travée présente au premier niveau la porte d'entrée du bâtiment. Son encadrement est en pierre taillées et porte la date 1804. Les 5e et 6e travées sont interrompues à ce même niveau par un passage voûté servant autrefois d'espace d'attelage des chevaux. Les autres constructions se trouvent contre la face postérieure de ce bâtiment et suivent dans l'ensemble un axe nord-ouest. On y trouve notamment deux bâtiments accolés dos à dos disposant chacun de sa couverture propre, constituées d'un seul pan. La structure visible du bâtiment nord (le plus élevé des deux) à l'arrière en hauteur, composée d'un mélange irrégulier de moellons de petits et moyens modules, semble identique à celle de la maison de maître. La seconde construction, moins haute, reprend en façade, le même vocabulaire que celui de la maison de maître (même ordonnancement, mêmes volets verts). Une halle rectangulaire ne comprenant des baies que sur les faces latérales occupe la limite sud-ouest du bloc de bâtiments. Sa charpente est en bois et la couverture est en tuiles mécaniques, ce qui la distingue de celles des autres bâtiments accolés présentant des tuiles creuses. L'espace intérieur se compose de deux niveaux. Le niveau supérieur n'est accessible que par une échelle disposée au fond de la halle. Du matériel et des installations liées à l'activité y ont été conservés notamment un ensemble maçonné servant à la distillation ou à l'enfleurage à chaud, équipé d'un conduit de cheminée double en briques rouges. S'y trouvait également, entre autres objets, une gravure du site portant la date 1886 et une grande table en bois servant à l'enfleurage à froid. A l'autre bout de la terrasse, face à l'élévation antérieure de la maison de maître, se trouvent deux autres bâtiments accolés, dont une halle rectangulaire, charpente en bois, couverture en tuiles mécaniques, dans laquelle se trouve un lavoir (ciment ou béton ?). Enfin, l'ensemble des murs de clôtures et ceux soutenant les planches de culture sont faits en pierres taillées et bâtis avec beaucoup de soin. On trouve notamment deux bancs en pierre en partie encastrés dans le mur d'enceinte de la propriété au sud.